Trufa de 213 gramas encontrada no Rio Grande do Sul é comercializada para restaurante estrelado Michelin
A maior trufa do Brasil foi vendida por mais de R$ 2 mil para restaurante estrelado Michelin em São Paulo.
A maior trufa do Brasil e sua venda para alta gastronomia
A maior trufa do Brasil foi encontrada nos primeiros dias de janeiro na Fazenda Pecanera Brasil, em Encruzilhada do Sul (RS). Com 213 gramas, a trufa foi vendida por mais de R$ 2 mil para o Tuju Restaurante, localizado em São Paulo e detentor de duas estrelas Michelin. Essa negociação evidencia o crescente interesse da alta gastronomia brasileira em iguarias raras e valorizadas, valorizando ingredientes nativos e produzidos em solo nacional.
Processo de descoberta e cultivo na Fazenda Pecanera Brasil
O sucesso da Fazenda Pecanera Brasil na descoberta da maior trufa brasileira está ligado a um projeto iniciado há alguns anos, quando a propriedade começou a cultivar nogueiras-pecã, árvores que possuem uma relação simbiótica com o fungo responsável pela formação da trufa. A administradora da fazenda, Gabriela Zaffari, explicou que a primeira colheita comercial ocorreu em 2025, com trufas encontradas por funcionários treinados. Atualmente, a fazenda investe no treinamento de cães para aprimorar a localização das trufas, tornando as caçadas mais precisas e eficientes.
Importância econômica e gastronômica da trufa no Brasil
A trufa é altamente valorizada na gastronomia por seu aroma e sabor intensos, sendo usada em preparações sofisticadas, como massas, carnes e ovos, além de infusões em azeites. Avaliada em R$ 10 mil por quilo, a trufa brasileira ainda é uma novidade no mercado nacional, com potencial para impulsionar o setor gastronômico e turístico. A venda da maior trufa do Brasil por um valor significativo demonstra o potencial econômico da iguaria e sua capacidade de atrair investimentos para o cultivo e comercialização dentro do país.
Comparação internacional e cenário futuro para o cultivo de trufas
No cenário mundial, a maior trufa já registrada pesava 1,89 kg e foi encontrada na Itália em 2014, vendida por US$ 61 mil. Embora o exemplar brasileiro seja menor, seu peso e valorização mostram que o Brasil pode se firmar como produtor relevante no mercado de trufas. A Fazenda Pecanera Brasil, fundada em 2014, mostra que o investimento em técnicas agrícolas e tecnológicas, como o uso de cães treinados, pode expandir a produção nacional. Com o crescimento da demanda e aprimoramento dos métodos, o futuro do cultivo de trufas no Brasil é promissor e pode consolidar o país como um novo polo da alta gastronomia.
O papel do fungo e da simbiose na formação da trufa
A trufa é o corpo frutífero de um cogumelo subterrâneo que cresce em simbiose com as raízes de árvores específicas, como carvalho, castanheira e nogueira-pecã. Essa relação simbiótica é essencial para o desenvolvimento do fungo e determina o sucesso da produção. A Fazenda Pecanera Brasil foca no cultivo dessas árvores para garantir um ambiente propício à formação das trufas. O manejo adequado do solo e das árvores associadas é fundamental para manter a qualidade e quantidade da produção, aspectos que devem ser explorados para o crescimento sustentável do setor.
Fonte: www.metropoles.com
Fonte: Divulgação/Pecanerabrasil
