Orientações essenciais para garantir a segurança alimentar durante as celebrações de fim de ano.
A Anvisa divulga orientações para prevenir intoxicações alimentares durante as festas de fim de ano. Confira as dicas essenciais.
As festividades de Natal e Ano Novo trazem um aumento significativo na manipulação de alimentos, o que pode elevar o risco de contaminações. Para garantir a segurança alimentar, a Anvisa lançou orientações práticas abrangendo desde a compra dos ingredientes até o armazenamento das sobras.
Cuidados essenciais no preparo dos alimentos
Um dos principais alertas da Anvisa diz respeito ao manuseio de carnes. É fundamental não lavar carnes cruas, uma vez que a água pode espalhar bactérias para superfícies e utensílios, aumentando o risco de contaminação cruzada. A eliminação de micro-organismos deve ser garantida apenas por meio do cozimento adequado. Por exemplo, carnes de aves e bovinas devem estar completamente cozidas, sem partes internas vermelhas ou sucos rosados.
Além disso, a Anvisa desmistifica a ideia de que o vinagre é eficaz para desinfetar vegetais. O correto é lavar os itens em água corrente para remover sujeiras visíveis e depois deixá-los de molho em soluções apropriadas de sanitizantes, como hipoclorito de sódio.
Descongelamento e temperaturas seguras
O descongelamento de alimentos deve ser feito com cautela. A Anvisa recomenda evitar a temperatura ambiente, que favorece a proliferação bacteriana. As formas seguras de descongelar incluem:
- Dentro da geladeira (temperatura abaixo de 5°C);
- No micro-ondas (para preparo imediato);
- Durante o cozimento.
Ao servir, é crucial que os pratos quentes sejam mantidos acima de 60°C e os frios abaixo de 5°C. Para evitar contaminações por saliva, é aconselhável manter os recipientes tampados.
Cuidados com as sobras
Após as celebrações, as sobras também requerem atenção. Alimentos prontos não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas. A Anvisa recomenda armazená-los em potes fechados na geladeira e consumi-los em até três dias. Para grandes peças de carne, como peru e pernil, é importante remover os ossos antes da refrigeração, facilitando o resfriamento.
Além disso, pratos que contenham ovos crus ou maionese devem ser descartados se ficarem fora de refrigeração.
Orientações adicionais
- Compras: Evite comprar alimentos em embalagens amassadas, estufadas ou rasgadas e sempre verifique a validade.
- Panos de prato: Troque-os diariamente, lave com água quente e não os apoie no ombro.
- Contaminação: Não coloque sacolas de supermercado sobre a pia onde os alimentos serão manipulados.
- Organização: Sempre separe alimentos crus dos cozidos, tanto no preparo quanto no armazenamento.
Seguindo essas orientações, é possível aproveitar as festas de fim de ano de forma segura e saudável.
Fonte: tnonline.uol.com.br
