Categoria: Gastronomia

    Basque Culinary Center: o “G20 da gastronomia” chega ao Paraná e coloca o Brasil no centro do debate global sobre o futuro da alimentação

    Paraná recebe, pela primeira vez, a reunião anual do International Council do Basque Culinary Center, consolidando o Estado como protagonista da gastronomia mundial Considerado um dos mais importantes fóruns internacionais dedicados ao futuro da alimentação, o encontro anual do International Council do Basque Culinary Center (BCC) chega ao Paraná entre os dias 6 e 10 de novembro de 2026. Esta será a primeira vez que o Estado recebe a reunião e a segunda edição realizada em território brasileiro, reunindo alguns dos chefs mais influentes do mundo para discutir gastronomia, sustentabilidade, inovação, identidade cultural e transformação social por meio da alimentação. Conhecido como uma espécie de “G20 da gastronomia”, o encontro vai muito além da alta cozinha. Todos os anos, o Basque Culinary Center reúne um grupo seleto de profissionais para antecipar tendências e debater alguns dos principais desafios globais relacionados à alimentação. Mudanças climáticas, biodiversidade, desperdício de alimentos, segurança alimentar, agricultura regenerativa, inteligência artificial, inovação, cultura alimentar e impacto social estão entre os temas que norteiam discussões capazes de influenciar o setor em diferentes países. A escolha do Paraná como sede reforça a crescente relevância da gastronomia brasileira no cenário internacional. Organizado pelo Basque Culinary Center em parceria com o Instituto Manu Buffara, o encontro conta com a colaboração do SEBRAE, Grupo Belmot e Nomma Hotel, além do apoio da Prefeitura de Curitiba. Durante cinco dias, chefs, pesquisadores, produtores, empreendedores e especialistas participarão de visitas técnicas, reuniões estratégicas e atividades voltadas ao intercâmbio de conhecimento, valorizando a biodiversidade, os territórios e os sistemas alimentares brasileiros. Para Manu Buffara, integrante do International Council, receber a reunião em seu estado representa um momento importante para a gastronomia brasileira. “Receber o International Council do Basque Culinary Center no Paraná é uma oportunidade de mostrar ao mundo a riqueza do nosso território, da nossa biodiversidade e das pessoas que constroem a gastronomia brasileira diariamente. Queremos promover um encontro que gere conexões, compartilhe conhecimento e fortaleça a gastronomia como instrumento de transformação social”, afirma. O Basque Culinary Center nasceu em 2009, em San Sebastián (Donostia), no País Basco, como resultado da união entre a Universidade de Mondragón, alguns dos maiores chefs da gastronomia mundial e instituições públicas da região. Inaugurado oficialmente em 2011, tornou-se a primeira faculdade universitária de Gastronomia da Espanha e, desde então, consolidou-se como um dos principais centros globais de ensino, pesquisa, inovação e empreendedorismo em gastronomia. Hoje, o BCC é reconhecido por integrar educação universitária, ciência, tecnologia, sustentabilidade e desenvolvimento econômico em uma única instituição. Além da formação de profissionais, desenvolve pesquisas em ciência dos alimentos, comportamento do consumidor, inteligência artificial aplicada à alimentação, economia da gastronomia e inovação em restaurantes. Em 2025, ampliou sua atuação com a inauguração do Gastronomy Open Ecosystem (GOe), complexo voltado à pesquisa e à inovação aberta que conecta universidades, empresas, startups, produtores rurais e chefs em projetos de alcance internacional. Um dos principais diferenciais da instituição é o International Council, conselho formado por alguns dos maiores nomes da gastronomia contemporânea. Presidido por Joan Roca, o grupo reúne chefs como Dominique Crenn, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Mauro Colagreco, Elena Reygadas, Josh Niland, Narda Lepes, Trine Hahnemann e a brasileira Manu Buffara, além de integrantes históricos como Ferran Adrià, René Redzepi, Heston Blumenthal, Michel Bras e Alex Atala. Durante a reunião no Paraná, os integrantes do conselho também escolherão o vencedor do Basque Culinary World Prize 2026, premiação criada pelo Governo Basco em parceria com o Basque Culinary Center para reconhecer chefs que utilizam a gastronomia como ferramenta de transformação social, inclusão, educação e desenvolvimento comunitário. A realização da reunião anual do International Council no Paraná reforça a posição do Estado como referência internacional em gastronomia, sustentabilidade e inovação. Ao reunir alguns dos principais chefs do planeta, o evento amplia a visibilidade da gastronomia brasileira, fortalece o intercâmbio de conhecimento e coloca Curitiba no centro das discussões sobre os desafios e as oportunidades da alimentação no século XXI. Programação gratuita para o público O ponto alto da agenda aberta ao público será o evento “Gastronomia, Identidade e Transformação”, realizado em 8 de novembro, no Memorial de Curitiba. Com entrada gratuita, a programação reunirá alguns dos principais chefs e especialistas da gastronomia nacional e internacional em palestras, mesas-redondas e showcookings dedicados a temas como sustentabilidade, biodiversidade, cultura alimentar, inovação, território e os desafios para o futuro da alimentação. Mais do que aproximar o público de algumas das maiores referências da gastronomia contemporânea, o evento foi concebido como um espaço de troca de conhecimento e reflexão sobre o papel da alimentação na transformação social, na preservação das identidades culturais e na construção de sistemas alimentares mais sustentáveis. A programação é voltada a profissionais do setor, estudantes, pesquisadores, produtores e todos os interessados em compreender como a gastronomia pode gerar impacto positivo para as pessoas e os territórios. SERVIÇO Evento: Gastronomia, Identidade e Transformação Data: 08/11/2026 Horário: das 10h às 16h Local: Memorial de Curitiba Cidade: Curitiba (PR) Entrada: Gratuita

    Coquetelaria do Nuu Nikkei traduz o inverno em aromas, técnica e identidade

    Carta reúne clássicos e drinks autorais com ingredientes, especiarias e defumações que combinam com os dias frios Com os dias frios, os programas gastronômicos ganham ainda mais espaço. Em dias de temperaturas baixas, bebidas mais aromáticas, estruturadas e com camadas de sabor passam a ocupar o centro da experiência à mesa. No Nuu Nikkei, um dos principais restaurantes de alta gastronomia de Curitiba, a carta de coquetéis acompanha essa proposta ao transformar ingredientes, técnicas e referências da cozinha nikkei em drinks que combinam perfeitamente com a estação. Muito além do frescor tradicional da coquetelaria, a seleção da casa valoriza especiarias, chás, cítricos na medida certa, ervas frescas, infusões e técnicas como a defumação, criando bebidas elegantes e complexas, pensadas tanto para harmonizar com os pratos quanto para serem apreciadas por si só. Entre os drinks clássicos do Nuu, o restaurante apresenta releituras que preservam a essência das receitas, com assinatura própria da casa. O Pisco Sour leva pisco, limão e albumina, com textura aveludada e acidez equilibrada. O Hemingway Pipe combina gin, vinho branco e limão, finalizado com defumação em ipê-roxo, trazendo profundidade e notas aromáticas ideais para o inverno. Já o Nuu Spirit reúne bourbon, limão-siciliano, hibisco e manjericão, enquanto o Basil Mint #2 combina gin, maçã, gengibre, manjericão e hortelã, equilibrando frescor e intensidade. Nos autorais, a criatividade aparece em diferentes perfis. O Purple King, preparado com gin, Ramazzotti, limão-siciliano, cordial pepper, chá Earl Grey e chicha, oferece notas especiadas e uma construção mais intensa. O Rosa do Sul reúne vodka, xarope de cereja, vermouth rosato e limão-siciliano, em um coquetel elegante e aromático. O Nuu Green combina pisco, chá japonês, suco de couve, gengibre e limão-siciliano, enquanto o Fresh Spicy aposta na combinação de tequila, gengibre, Luxardo e club soda para criar um equilíbrio entre picância e leveza. Já o Summertime, apesar do nome, continua sendo uma opção para quem prefere um drink mais cítrico e delicado, preparado com saquê, Aperol, limão-siciliano e gengibre. Segundo o chef peruano Carlos Alata, responsável pela gastronomia da casa, a coquetelaria segue exatamente a mesma filosofia aplicada aos pratos. “Cada drink foi pensado para conversar com a cozinha do Nuu. Buscamos equilíbrio, técnica e ingredientes que valorizem os aromas e a experiência do cliente. No inverno, esse perfil mais aromático e com maior profundidade de sabores acaba ganhando ainda mais destaque”, afirma. O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (nº 333), no bairro Bigorrilho, em Curitiba (PR). A casa abre para o jantar, de terça a domingo, a partir das 18h. Reservas e informações estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.

    Fondue de Coxinha vira opção de happy hour para curtir o inverno em Curitiba

    Clássico prato na Rua 24 Horas, que já soma mais de 500 mil mini coxinhas servidas, combina com o frio da cidade e transforma um dos salgados mais queridos do Brasil em uma experiência descontraída para compartilhar Curitiba, agosto de 2026 – Quando as temperaturas caem em Curitiba, o fondue costuma ganhar espaço entre os programas preferidos de quem busca uma experiência mais aconchegante. Mas, no Bávaro, tradicional operação da Rua 24 Horas, a receita aparece em uma versão bem mais descontraída: o famoso Fondue de Coxinha, que transforma o tradicional salgado brasileiro em uma opção para compartilhar e aproveitar o inverno também no happy hour. Criado em 2017, o prato se tornou um dos maiores sucessos do Bávaro e já ultrapassou a marca de 500 mil mini coxinhas servidas. A proposta é simples: pequenas coxinhas acompanhadas de um cremoso molho de queijo, que são mergulhadas antes de serem saboreadas. O resultado é uma experiência que combina a informalidade de um petisco com a ideia de compartilhar típica dos fondues tradicionais. “Curitiba tem uma relação muito forte com o frio e com o fondue, mas queríamos trazer essa experiência para uma proposta mais brasileira, descontraída e acessível. A coxinha acabou sendo a combinação perfeita”, afirma Luiz Breda, fundador do Bávaro e criador do Fondue de Coxinha. Além de ser uma alternativa para os tradicionais programas de inverno, o fondue também funciona como opção para o happy hour. Localizado na Rua 24 Horas, no centro de Curitiba, o Bávaro recebe tanto quem está passeando pela região quanto quem procura um lugar para encontrar os amigos depois do trabalho. O formato compartilhável faz do prato uma opção para casais, grupos de amigos e famílias. A ideia de adaptar o fondue ao perfil descontraído do bar surgiu justamente da relação dos curitibanos com esse tipo de preparo. “O fondue sempre teve espaço na gastronomia de Curitiba, principalmente nos meses mais frios. A nossa proposta foi trazer essa tradição para o universo do Bávaro, com um prato que tem identidade brasileira e que pode ser dividido entre as pessoas de maneira leve e divertida”, explica Breda. O sucesso da criação ajudou a transformar o Fondue de Coxinha em um dos símbolos do Bávaro. Ao longo dos anos, o prato passou a chamar a atenção também de turistas que visitam Curitiba e encontram na Rua 24 Horas uma das paradas tradicionais da cidade. Para quem prefere uma experiência doce, o cardápio também oferece versões de fondue com doce de leite ou leite Ninho, acompanhadas de mini churros ou frutas. Assim, o fondue pode aparecer tanto no happy hour quanto como sobremesa para fechar a noite.

    Restaurante Manu celebra 15 anos com menu inédito que transforma histórias, viagens e ingredientes em experiências gastronômicas

    Menu comemorativo “Meu Brasil, Minha Mesa” será servido entre agosto e dezembro de 2026 e reúne releituras de pratos que marcaram a trajetória da chef Manu Buffara no Brasil e no exterior O Restaurante Manu, comandado pela chef Manu Buffara, celebra 15 anos de trajetória com o lançamento do menu especial “Meu Brasil, Minha Mesa”, uma experiência gastronômica de cinco etapas que estará disponível a partir do dia 18 de agosto e ficará até dezembro de 2026. Essa experiência deve ser feita com reservas antecipadas. Inspirado na história do restaurante e no lançamento do livro Meu Brasil, o novo menu propõe uma narrativa construída a partir de ingredientes, memórias, viagens e encontros que marcaram a evolução da cozinha da chef ao longo dos últimos quinze anos. Mais do que uma comemoração, o novo menu representa um percurso construído por produtores, agricultores, pescadores, pesquisadores e comunidades que influenciaram a forma como Manu Buffara interpreta a gastronomia brasileira contemporânea. Cada etapa da experiência apresenta releituras de pratos emblemáticos, além de criações desenvolvidas durante colaborações internacionais, residências gastronômicas e pesquisas realizadas em diferentes territórios, sempre reinterpretadas sob a perspectiva da biodiversidade e da cultura alimentar brasileira. A proposta dialoga diretamente com o livro Meu Brasil, lançado neste ano, que reúne receitas, reflexões e histórias sobre os ingredientes e as pessoas que moldaram a identidade do restaurante. Assim como na publicação, o menu parte da ideia de que cada prato carrega uma origem e que a gastronomia pode funcionar como uma ferramenta de valorização dos territórios, da produção local e da diversidade cultural brasileira. Ao longo dos últimos 15 anos, o Restaurante Manu consolidou uma cozinha autoral baseada na pesquisa de ingredientes nativos, na aproximação com pequenos produtores e na valorização da sustentabilidade como princípio da criação gastronômica. O novo menu evidencia essa evolução ao apresentar receitas que não reproduzem o passado, mas demonstram como cada experiência continua influenciando a cozinha desenvolvida atualmente pela equipe do restaurante. “Celebrar quinze anos não significa olhar apenas para o que já fizemos, mas reconhecer todas as pessoas e lugares que transformaram nossa maneira de cozinhar. Cada prato deste menu nasceu de um encontro, de uma viagem, de um produtor ou de uma memória que continua viva na nossa cozinha. É uma forma de compartilhar essa trajetória com quem senta à nossa mesa”, afirma Manu Buffara, chef e fundadora do Restaurante Manu. A experiência será complementada pela seleção “Vinhos que Contam Histórias”, elaborada a partir da adega pessoal da chef. Durante os últimos anos, Manu Buffara reuniu rótulos adquiridos em viagens, visitas a vinícolas e encontros com produtores ao redor do mundo. A curadoria ficará sob responsabilidade da sommelier Natália Oliveira, que conduzirá uma seleção rotativa de vinhos servidos em taça ao longo do menu. A proposta amplia a narrativa construída pelos pratos, reforçando a conexão entre gastronomia, território e memória. Com disponibilidade limitada e atendimento exclusivamente mediante reserva, o menu comemorativo reforça o compromisso do Restaurante Manu com uma gastronomia baseada em pesquisa, identidade brasileira e relações humanas. A iniciativa marca um novo capítulo da história da casa, celebrando não apenas sua trajetória, mas também o futuro da cozinha construída diariamente a partir da diversidade cultural e da riqueza dos ingredientes brasileiros. Serviço Menu comemorativo: Meu Brasil, Minha Mesa Período: de 18/08/2026 a dezembro de 2026 Formato: Menu degustação em cinco etapas Valor: R$ 420,00 por pessoa Reservas e informações: (41) 99275-8071 Vinhos que Contam Histórias Seleção especial de vinhos em taça da adega pessoal da chef Manu Buffara. Curadoria e serviço: Sommelier Natália Oliveira. Valor: R$ 65,00 por taça.