Encontro acontece entre 6 e 10 de novembro com programação aberta ao público e discussões sobre sustentabilidade alimentar
Joan Roca, Michel Bras, Dominique Crenn e outros chefs de renome mundial vêm a Curitiba para encontro que discutirá sustentabilidade e biodiversidade
Chefs à frente de restaurantes que conquistaram posições de destaque na gastronomia mundial se reunirão no Paraná entre os dias 6 e 10 de novembro para a 16ª reunião anual do Conselho Internacional do Basque Culinary Center. A programação terá a chef brasileira Manu Buffara como anfitriã e será aberta ao público em Curitiba.
Integram a lista de participantes Joan Roca, chef do El Celler de Can Roca, em Girona, na Espanha. O restaurante conquistou três estrelas Michelin e foi eleito o melhor do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants em 2013 e 2015. A cozinha de Joan Roca combina tradição, pesquisa, ciência e técnicas contemporâneas, com papel relevante na difusão da cocção a baixa temperatura.
O francês Michel Bras também será presença confirmada. Sua influência atravessa diferentes gerações da alta gastronomia, sendo conhecido especialmente por uma cozinha conectada à natureza e aos vegetais. Entre suas criações emblemáticas está o gargouillou, prato elaborado com ervas, folhas, flores e vegetais que se tornou referência para cozinheiros interessados em uma relação mais direta entre gastronomia, paisagem e sazonalidade.
A francesa Dominique Crenn, radicada em São Francisco, também vem ao Brasil com um marco histórico. Em 2018, tornou-se a primeira mulher nos Estados Unidos a conquistar três estrelas Michelin. Complementam a delegação internacional Pía León, Narda Lepes, Elena Reygadas, Trine Hahnemann e Josh Niland.
Pela gastronomia brasileira estarão presentes Alex Atala, Rodrigo Bellora, Felipe Cavalcanti e Pedro Soares. O encontro colocará em discussão questões que atravessam a cadeia da alimentação, como sustentabilidade, aproveitamento de ingredientes, biodiversidade, cultura, território e o futuro dos sistemas alimentares. A reunião do Conselho será realizada no Hotel das Cataratas, A Belmond Hotel, único hotel do Brasil localizado dentro de um parque nacional.
